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김장철이 다가오면 가장 고민되는 건 바로 양념 비율이에요. 김치를 20kg 담그려면 어느 정도의 재료가 필요한지, 소금 절이기부터 양념 버무리기까지 한눈에 정리했습니다. 이 글을 읽으면 실패 없는 김장을 완성할 수 있습니다! 👩🍳
📌 목차
🥕 1. 김장김치 20kg 재료 준비
배추 20kg 기준으로 준비해야 하는 주요 재료는 아래와 같습니다.
- 배추: 약 8~10포기 (총 20kg)
- 굵은소금: 2.5kg (절임용)
- 무: 3개 (약 3kg)
- 쪽파: 300g
- 갓: 200g
- 생강: 100g
- 마늘: 400g
- 고춧가루: 1.2kg
- 새우젓: 400g
- 멸치액젓: 600ml
- 찹쌀풀: 400g
- 설탕: 4스푼 (기호에 따라 조절)
👉 참고: 농림축산식품부 김장 가이드 확인하기
🧂 2. 배추 절이기 방법
배추 절이는 과정은 김장 성공의 절반입니다. 물에 살짝 헹군 뒤 소금을 사이사이에 뿌려 절입니다.
- 절임시간: 실내 온도 기준 8~10시간
- 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절이기
- 절인 후 깨끗이 헹궈 2~3시간 물 빼기
배추 줄기를 눌렀을 때 살짝 휘어질 정도면 완벽히 절여진 상태예요. 😊
🌶️ 3. 김장김치 20kg 양념비율
가장 중요한 양념 비율! 아래 비율로 맞추면 간이 딱 맞습니다.
- 고춧가루 1.2kg
- 다진 마늘 400g
- 다진 생강 100g
- 새우젓 400g
- 멸치액젓 600ml
- 찹쌀풀 400g
- 설탕 4스푼
- 채 썬 무 3kg
- 쪽파·갓 각 200~300g
👉 김치 맛의 핵심은 고춧가루와 젓갈의 밸런스예요. 너무 짜지 않게 하려면 새우젓보다는 액젓 비율을 줄이고, 단맛은 배즙이나 사과즙으로 보완할 수 있습니다.
🥄 4. 양념 만드는 법
양념을 맛있게 만들려면 순서가 중요합니다.
- 먼저 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 찹쌀풀을 끓입니다 (식힌 후 사용).
- 큰 볼에 고춧가루를 넣고 찹쌀풀을 부어 고루 섞습니다.
- 다진 마늘, 생강, 새우젓, 액젓을 차례로 넣어 섞습니다.
- 무채, 쪽파, 갓을 넣어 버무려 마무리합니다.
이때 고춧가루는 색감이 진하고 향이 좋은 국산 고춧가루를 사용하는 게 좋아요.
👩🍳 5. 김치 담그는 순서
절인 배추를 한 잎씩 펼치며 양념을 고루 펴 발라주세요. 줄기 쪽에 특히 양념이 잘 스며들게 합니다.
- 배추 안쪽부터 바깥쪽으로 고루 바르기
- 양념 바른 배추를 반으로 접어 통에 차곡차곡 담기
- 양념 남은 부분은 위에 덮기
👉 김치통을 너무 꽉 누르지 말고, 위쪽에 공간을 조금 남겨야 발효 시 넘치지 않아요.
❄️ 6. 김장김치 보관 꿀팁
김장김치는 온도와 공기 차단이 핵심이에요.
- 실내에서 하루 숙성 후 냉장(김치냉장고 0~2℃) 보관
- 김치통 안쪽에 김장용 비닐을 덮어 공기 차단
- 발효가 너무 빨라지면 소금물(3%)을 살짝 부어 조절
👉 관련 글 보기: 정부 김장철 보관 요령 바로가기
이제 여러분도 김장김치 20kg 양념비율을 완벽히 익혔어요! 정확한 비율과 순서만 지켜도 풍미 깊은 전통 김치를 담글 수 있습니다. 집집마다 입맛이 다르니, 한 번 해보고 비율을 미세하게 조정해보세요. 👍
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